学习方法

《餐饮服务与管理》是集知识性、规范性和实用性为一体的基础课，可作为中等职业学校学生用书，也可供相关人员参考学习。本课程在教学中，注重实用性、实践性、动手性和操作性，采用互动式教学、操作式教学等，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。培养客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。

采用课堂教学、自主学习拓展、以赛代练、以赛促学等教学方法

1、课堂教学

主要采用项目任务驱动方式进行讲解，边讲边练、讲训结合。采用多媒体、幻灯片、录像，结合传统教学手段进行讲授；采用学生示范、教师示范、学生感知训练、案例讨论、课堂观摩、小测试，讲练结合将理论与实践有效结合起来。

2、自主学习拓展

利用网络课程等教学资源，将教学重点及具体考核参照标准提供给学生。以课堂带动课外，让学生的课外学习有章可循，加强平时实践训练，促进学生自学自练，激发学生主动学习的兴趣，进而促进专业职业形象的塑造及礼仪素养的内化。

3、以赛代练、以赛促学

通过举办“礼仪知识大赛”等活动，促进学生礼仪素养的形成。

考试、考核是必须的，它是进行教学评估、检查、衡量学生对知识的掌握程度和学生能力水平的有效方法，也是衡量学生是否达到培养要求的标准和尺度，是促使学生学习必不可少的一种压力和推动力。课程最终成绩评定不仅取决于期末综合考试成绩，而且涉及到阶段考核、对学生自学内容考核、平时作业完成情况及质量的考核、学习出勤的考核等各个方面。课程成绩由以下几个方面构成：
平时成绩：主要是对课题操作训练的情况评价15%

作业成绩：主要是对实训报告的评价25%

综合成绩：主要是对实训综合训练的评价60%