《餐饮服务与管理》课程可行性与必要性分析报告

餐饮服务与管理专业可行性研究报告

  一、专业设置的必要性

（一）徐州市的旅游服务资源丰富

近年徐州旅游接待能力逐年提升，来徐州的大的旅游团队明显增多，散客旅游者也大幅度的增加，旅游业的发展已进入快车道。2018年，徐州荣获联合国人居奖、中国优秀旅游城市、全国文明城市、全国双拥模范城、国家环保模范城市、国家卫生城市、国家生态园林城市、中国最具幸福感城市。  

2018年，徐州总计投资291.09亿元共编排旅游重点项目35个，徐州旅游的"蝶型"发展格局的雏形凸现:一体(汉文化)两翼(云龙湖集聚区、贾汪集聚区)。近年来，徐州旅游业进入江苏旅游的第一方阵，实现接待国内外游客总人数3569.56万人次，比2017年增长15.5%。国内旅游人数3566.61万人次，增长15.5%；接待海外旅游者人数29500人次，增长14.1%。创造旅游收入43048亿元，比2017年增长15.5%。徐州市旅游局完成改扩徐州旅游网站和建设智慧旅游基础数据库，完善更新徐州旅游官方微博，完善了徐州旅游微信公众号，实现旅游与城市其他服务体系的深度融合，重点开发各平台立体式游徐州系统的集成和功能。

1、酒店行业

现在徐州市旅游局网站查阅到的徐州星级饭店个数为123家，其中包括五星级的徐州博顿温德姆酒店、开元名都大酒店和徐州绿地皇冠假日酒店，另外四星级的8家酒店中，有两家位于隶属徐州的新沂市，70家三星级酒店分布在徐州各个行政区划。

2、旅游交通

   两大铁路干线(陇海线。京沪线)在徐州交汇，徐州东站作为高速铁路编组站是京沪高铁七个主要站和六个始发站之一，是徐兰客运专线的起始站。其中，徐州高铁直达25个省份，200多个城市，位居全国第四。徐州观音国际机场在2010年成为国家一类航空口岸，现已经开通6个地区9个地点的国际航线:香港、台北、曼谷、暹粒、大阪、芽庄。

现在徐州市旅游局网站查阅的徐州公交出行线路共计114条，并且可以看到标注在站点附近的宾馆、 饭店和旅游景点， 其中专门的旅游公交线路4条。徐州也是苏北第一个建设轨道交通的城市。

徐州地铁近期建设1、2、3 号线一期工程、3号线二期工程、4号线、5号线及6号线，总规模为171.8km，127座车站。其中，1号线、2号线和3号线预计分别在2019年9月、2020年10月和2020年12月通车试运营。

（二）徐州市旅游、酒店、客运服务行业缺乏高层次人才

今后几年，我市旅游、酒店和铁路客运服务业对高层次人才和新型专业技术技能人才的需求将进一步增大，尽管旅行社业从业人员数量较多，但是学历水平参差不齐，取得从业资格证书的人数很少。目前，最缺乏的是一批名副其实的服务意识强、职业道德水平和技能过硬的具有专科以上学历的专业化人才。人才的匮乏直接影响了我市旅行社业、酒店业整体经营管理和服务水平。急需培养一批具有一定的专业理论知识，懂经营、懂管理，能分析和把握市场，对市场的变化能及时作出经营决策的管理人员。但是，由于现有的旅游院校（专业）的专业设置单一，相应的供给状况并不理想，结构性短缺的矛盾依然突出，具体表现在：缺乏既懂外语又熟悉业务、具有创新能力、综合素质较高的中高级复合型人才和各类专业技术人员。

通过对徐州市旅游、酒店、客运等环境、人力资源现状的了解和分析，我们认为在徐州旅游生态文明市的大环境下开发旅游服务与管理专业以丰富我院的专业设置是可以尝试的，培养合格的面向旅行社、景点景区，从事业务接洽、基调、景点景区基本事务管理及规划、度假区管理、疗养院、会议中心和酒店服务等工作；面向星级饭店，从事饭店基本食物管理、前厅接待服务、餐饮部接待服务、客房部服务工作；面向高速铁路进行餐饮服务工作的旅游管理专业人才是有市场需求的。

  二、专业设置的可行性

（一）雄厚的办学条件为培养高素质餐饮服务人才提供基础保障

学院始建于1978年。2004年6月，被评为国家级重点技工学校，2006年1月，被评为国家重点中等职业学校，2009年4月被人力资源和社会保障部评审为高级技工学校，2014年12月，经江苏省人民政府下文，建立“徐州机电技师学院”。

学院获得国家级高技能人才培养基地、江苏省文明校园、江苏省平安校园、江苏省和谐校园、全国职业教育先进单位等荣誉称号，得到社会认可和相关部门的肯定。

学院贯彻“立德树人”教育方针，牢固树立“育人为本、质量立校、特色发展”的办学理念，以服务国家战略需求和区域经济发展为导向，完善人才培养体系，实施专业动态调整，深化教育教学改革，形成10大专业群，现有专业近30个。其中，市级以上5个示范专业，7个品牌专业，12个重点专业，20个精品课程称号。学院重视师资队伍培养，建设了一批结构合理的专业教学团队，市级以上教学名师5人，专业带头人35人，技术能手10人。学院以专业群为依托，校企共建实训室40余个，实习、实训、实验场所近3万平方米，教学设备总值达6000余万元，各专业设备工位充足、选型先进，为学生进行实践教学活动提供了有力保障。

（二）具有举办与餐饮服务相近专业的办学基础和经验

学院自2007年以来，常年开办“公关礼仪”、“高铁客运服务”、“会计电算化”、“电子商务”等相近专业，并开设导游基础、中国旅游地理、酒店服务与管理、餐厅服务、康乐、铁路运输、客户营销、礼仪服务、普通话、形体礼仪等相关课程，具有一定的办学基础和经验。

（三）“四赢共进”校企合作的办学模式，转变了专业人才培养观念

学院秉承“四赢共进”的校企合作原则，成为徐州经济技术开发区政校合作联盟首批成员，并与120余家企业结成了“校企合作联盟”，充分发挥政、校、企三方合作联盟作用，主动服务地方经济转型升级和产业结构调整，促进区域经济与社会发展。其中，我院与徐州博顿温德姆酒店、徐州开元名都大酒店、徐州太阳旅行社等行业签订了校企合作协议，作为学生校外实习的基地，保证大量实践技能性课程的教学需要，使学生能在旅游企业一线真实的工作环境氛围中受到熏陶和感染，在实践中学习，掌握技能、提高能力，从而保证了专业人才培养的质量。

（四）具备开办“餐饮服务与管理课程”的师资条件

学院自成立以来一直极为重视师资力量的建设，每年都开展师资培训，积极鼓励教师深造，力求提高教育教学效果；注重实训教师队伍建设，通过选拔优秀大学毕业生、从企业引进高级技术人员，参加校内外培训等方式加强师资队伍建设。通过制订相关激励机制，鼓励专业教师到旅游企业挂职实践，提高专业教师的实践动手能力，参加职业资格证书（高级工、技师、高级技师）考证，培养了一批理论扎实、实践丰富、踏实进取的师资力量。鼓励和要求教师参加旅游机构、集团、企业的技术、制度改革和创新课题研究，提高教师的社会服务能力，形成了一支教育理念新、教学效果好、实践能力强、师德高尚、爱岗敬业的“双师型”教师队伍，整个师资队伍年龄结构、职称结构合理。

所以，我院在筹建旅游服务与管理专业过程中，己配备了一支学术功底扎实、治学严谨、整体水平较高，能胜任本专业教学科研的教师队伍，目前，旅游管理专业教师13人，全部为本科以上学历。

（五）具备开办“餐饮服务与管理”专业的实训条件

“旅游服务与管理”专业实践性强，要培养合格的、适应社会需求的专业人才必须给学生创造现实的学习环境，使学生毕业后能及时进人岗位角色。学院设有基础实训室（声乐、形体、舞蹈及礼仪训练实训室等），主要解决旅游服务与管理专业人才的基础文化素养和基本技能的培养等问题；酒店管理实训室（设有酒店客房、旅游餐饮综合管理实训室），其目的是培养学生对酒店服务与管理技能技。此外，还有模拟会计实验室、计算机中心，对实验室及计算机设施统一规划、集中管理，各类设施齐全、先进，能满足旅游管理专业的实践教学需要。另外，我院建有技术先进、扩展性强、规模大的校园网，并与社会联网，形成了结构合理、内外沟通的校园计算机网络系统，建构了能满足教学、科研和管理工作需要的软硬件环境。在图书资料方面，我院拥有阅览、借书、计算机检索、收集于一体的综合功能图书馆，可满足旅游服务与管理专业教学与科研对图书资料的需要。

（六）实施过程中能够不断进行教育资源整合和优化

我院在专业建设中，为了及时有效地了解经济、科技发展和用人单位需求以及毕业生质量反馈等信息，使学院培养的学生能适应企业生产和社会经济发展的需要，学院聘请企业界、经济界、教育界及相关部门的一些专家任咨询委员，组成咨询委员会，通过定期召开会议等形式，及时获取有关信息，共商办学大计，对我院的改革、发展具有指导意义。

所以，在“旅游服务与管理”专业实施过程中，我院能够通过专家委员会对教育资源不断进行整合和优化，以经济发展和市场需求为指向，以高起点、高水平、高效率和蕴含创新精神的培养为目标，适时适度进行专业调整，积极探索中高级技术应用型人才的培养规律。

此次申办新增专业，遵循了职业教育自身发展的规律，有利于提高教学质量和办学效益，有利于形成合理的专业结构布局，有利于学院充分利用现存师资、设施、设备等条件，发挥办学优势，突出学校的特色，拓宽了学生们的就业渠道，使学院办学规模持续、健康、快速发展。

综上所述，开办餐饮服务与管理课程是必要的、可行的。

我们相信，通过上级部门与专家的审议，我院的专业建设与发展必将更加有真正的质量和效益，必将更加健康，快速的向上，必将充满生机和活力。