五年制旅游服务与管理专业实施性教学计划
专业名称：旅游服务与管理
专业代码：0520-3
一、招生对象与学制
本专业招收初中应届毕业生并达到相应分数要求，学制5年。
二、培养目标与业务范围
（一)培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位必备的知识与技能，能从事导游、旅行社门市接待、旅行社票务、展览讲解等工作，具备旅游行业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理等一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。所培养的学生应具备以下基本素质：具有正确的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必须的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神、工匠精神和立业创业能力。
（二）业务范围
可担任如下岗位的工作：普通话导游员、旅行社计调、门市票务、酒店接待人员（餐饮、前厅、客房）、酒店基层管理人员（主管、领班）总台接待员、问讯员、高铁行李服务员、高铁安全检查员、商务中心服务员、电话接线员、公共区域清洁及服务员、送餐服务员、餐务管理员、营业销售场所服务员等。
三、知识结构、能力结构及要求
（一)知识结构
1、掌握本专业所必须的文化基础知识 ；
2、打好扎实的英语基础 ；
3、掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识 ；
4、掌握人际交往与沟通的基本知识 ；
5、掌握计算机应用基础知识 ；
6、掌握导游服务的相关知识和旅行社各部门的基础知识、运作流程和管理知识 ；
7、掌握饭店餐饮服务知识 ；
8、掌握现代酒店各部门的基础知识、运作流程和管理知识。
（二)能力结构
1、具有较强的语言表达能力和思辨能力 ；
2、能用英语进行接待服务和业务沟通 ；
3、具有计算机办公应用的能力 ；
4、具有在服务业中较规范的人际交往和公关能力 ；
5、具备较强的导游讲解技能，独立执行政策和独立进行宣传讲解的能力 ；
6、具有一定的酒店前厅、客房、餐饮服务的技能 ；
7、培养学生正确运用餐厅服务员技能。
（三)素质结构
1、身心健康，心理素质良好，具有一定的抗压和连续工作的能力 ；
2、具有吸收和应用新技术的能力 ；
3、具有一定的创新和创业能力 ；
4、具有一定的人际交往和社会协作能力 ；
5、具有继续学习和适应职业变化的能力。
（四）职业资格要求
必考资格证：导游资格（中级）（高级）。
选考资格证：普通话等级证书。
四、课程设置及教学要求
主干课程：茶艺、旅游概论、普通话、计算机应用基础、旅游服务礼仪、铁路规程、旅游英语、旅游心理学、导游基础、导游法规、职业指导、礼仪规范教程、形体训练、餐厅服务、中国旅游地理、沟通技巧、化妆技巧与形象设计、音乐鉴赏、口语交际、旅游文化、旅游营销、旅游电子商务。
（一)文化基础课
1、道德法律与人生（30学时）
本课程从学生的思想实际出发，以学生的思想、道德、态度和情感的发展为线索，生动具体地对学生进行公民道德、心理品质、法制意义教育。主要内容有:职业伴随人生，学习改变命运"培养健康心理，养成良好品德，遵守公共秩序，保护合法权益，正确看待事物。
2、经济与政治常识（36学时）
根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育:引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高学生参与社会经济、政治活动的能力，为学生今后在职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。
3、职业道德与职业指导（36学时）
通过学习增强学好专业的自觉性。通过学习增强职业意识学会从职业的角度分析问题。通过学习增强学生在自己所学专业对应的职业舞台上有所成就，创出一番事业的决心和信心，增强学生创业意识。通过学习增强学生自我修养的自觉性、学会做人、做事、逐步走向成熟、做一个有素养的人。
4、心理健康（36学时）
心理健康知识与案例分析是专门为指导中等职业技术学校学生进行自我心理调适而编写的一本教材。该书根据中职学生的心理认知特点、行为特征、发展特性和成长规律，密切结合其在学校生活中可能遇到的问题和情景，如环境适应、角色转换、学习心理、自我意识、人际交往、职业规划等，用引人入胜的案例、生动活泼的文字，把中职学生引入一个别开生面的心灵课堂。
5、道德法律与经济常识（34学时）
道德法律与经济常识遵循思想道德教育的普遍规律，坚持正确的价值导向，把培养良好的道德品质、树立正确的法制观念和了解基本的经济常识等有机地融入到教学内容之中，从学生的实际出发，从他们身边的事物入手，帮助学生树立正确的道德标准和法律观念，启发学生分析基本的经济现象和市场规律。
6、中国特色社会主义理论读本（36学时）
我国已经进入全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化建设的关键时期。面对社会上复杂而深刻的变化，加强青年学生的思想道德教育始终是党和国家十分关注的重大问题。为了贯彻落实党的十七大精神，进一步推进全国技工院校德育课程改革，提高德育课教学的针对性、实效性和吸引力、感染力，人力资源和社会保障部职业能力建设司组织制定并颁布了《技工院校德育课程标准》。
7、事迹读本-中国高技能人才楷模（36学时）
我国正处在新的历史机遇期。实施科教兴国战略和人才强国战略，建设创新型国家，不仅需要一大批高层次专业技术人才，同时也需要-大批掌握精湛技能的高技能人才。高技能。人才是我国人才队伍中不可缺少的重要组成部分，是兴企强国的“生力军”，在我国经济社会发展全局中具有十分重要的地位和作用。
8、工匠精神读本（36学时）
本书让职业技术院校的同学们从国家、社会和个人三个层面深刻理解工匠精神对于中国制造、民族复兴的伟大意义，努力培育自身对工匠精神的自觉意识，并以实际行动弘扬工匠精神，练就工匠技艺。本书遵循学生的认知规律，以典型、感人的普通劳动者的故事为主体，辅以简明扼要、通俗易懂的论述和贴切精美的插图，形象生动地诠释工匠精神，力求让学生读得顺、记得住、吃得透，进而内化为力量，升华为态度，付诸于行动，用技能报国的理想雕塑自己的工匠人生。
9、体育与健康（312学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
10、语文（238学时）
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
11、数学（238学时）
通过讲授代数、三角、立体几何的基本内容和解析几何的初步知识，使学生理解数学的概念、定理，掌握公式的运用，并且有一定的逻辑思维分析推理能力和运算能力，为学习专业知识打下基础。
12、英语（238学时）
通过简单、生动的基础教学，改变学生普遍对英语的厌烦态度，使学生掌握一定量的词汇和短语，掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂简单的专业资料，能进行简单的日常交际交谈；在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实的基础。
13、素质拓展课（316学时）
通过素质拓展课，提高学生的自信心，敢于超越自我，建立相互接纳，相互支持、相互信任的团体气氛；帮助学生认识自我潜在能力和极限，克服恐惧心理和思想障碍，锻炼动手能力和创造力，培养自信心和自我管束能力，完善人格；培养学生上进心理，增强抗挫折和突破能力，使个性变得坚强而富有韧性；使学生学会合作，培养团队精神；使学生了解安全实习和安全生产的相关知识，增强安全防护意识，提高顶岗实习学生对企业的忠诚度。
（二)专业基础课
1、普通话（90学时）
《普通话》课程是针对现代中等职业教育的人才培养目标、办学方针而设立的，是一门职业素质教育课程。旨在培养学生普通话口语表达能力，提高学生普通话口语表达水平。是一门在理论的指导下，实践性很强的课程。
2、旅游概论（72学时）
本课程主要内容有中国旅游资源概论、旅游资源赏析、中国旅游客源地理、中国旅游交通与旅游路线、旅游资源开发与旅游环境保护、旅游信息及旅游地图、中国旅游区划、东北旅游区、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区、西北旅游区、西南旅游区、青藏高原旅游区、自助旅游、学科野外考察和调查等。
3、导游法规（140学时）
《导游法规》是旅游管理、酒店管理专业开设的一门专业技能课，本课程所传授的知识是学生毕业后从事旅游管理和旅游服务工作所必须具备的最基本的法律知识。该课程的基本任务是向学生传授该学科的基础知识和基本技能，扩大学生的知识面，合理学生的知识结构，使学生了解我国旅游业发展的政策和方向，掌握基本规范，提高操作能力，为旅游业输送高素质的从业人员。
4、中国旅游地理（72学时）
掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区名胜古迹的分布、形成和价值等，掌握自然资源的开发利用和保护的基础知识。了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中的一般问题的能力。
5、旅游英语（144学时）
通过对该课程的学习，学生能基本掌握旅游英语的基本理论和实际工作原理，增加旅游知识和扩大旅游英语词汇，并能用英语进行笔头和口头的表达，加强英语技能的培养，并能用于表达和交流。
6、模拟导游（72学时）
本课程着重对学生的导游职业能力进行培养，按照项目课程建设的改革要求，依据岗位能力与工作流程，合理设置授课项目，重视学生参与、师生互动，并兼顾全国导游人员资格考试的要求，使学生的导游职业能力切实得到提高。
（三)专业技术课
1、旅游服务礼仪（60学时）
了解服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。
2、形体训练（500学时）
掌握形体训练基本方法，能将服务中的行为贯穿渗透进形体知识中，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。
3、旅游经济学（36学时）
《旅游经济学》课程是旅游管理专业、酒店管理专业开设的必修课，是非常重要的一门基础性课程。旅游经济学是以经济学的一般理论为指导，研究旅游经济活动中各种经济现象、经济关系和经济规律的科学。本课程旨在通过对旅游经济活动的运行及其运行过程中产生的经济现象、经济关系的研究，揭示支配旅游经济运行的规律，以有效地指导旅游实际工作，促进旅游经济的协调、稳定、持续的发展，使旅游业获得更大的经济效益与社会效益。通过本课程的学习，可使学生理解和掌握旅游经济活动运行中各个主要环节及其相互关系。
4、茶艺（36学时）
本课程通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能:使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质:适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。
5、导游基础知识（104学时）
本课程是旅游管理专业一门必修专业技术课，也是国家导游员资格考试的主要科目之一。本课程的基本任务在于通过对中国历史、民俗、地理、园林、建筑、宗教、饮食以及江浙沪旅游概况的学习，使学生全面了解国内主要自然及人文旅游资源概况，掌握其文化内涵和游览常识，接受运用所学知识处理实际旅游问题的训练，从而为今后从事旅游工作打下良好的知识基础，能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策，成为推动我国旅游事业发展的合格人才。
6、导游服务技能（104学时）
《导游服务技能》课程是旅游管理专业、酒店管理专业开设的必修课，是非常重要的一门基础性课程。该课程承担着培养学生导游服务能力的任务，强调学生学习的参与性与主动性，同时兼顾能力与导游资格证书的衔接，将能力训练融入教材体系中，构建相对完整的导游实务课程内容和操作体系。
7、餐厅服务（72学时）
掌握餐厅服务的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务工作，达到餐饮服务中级工的水平，可在列车上的餐车灵活自如工作。
8、江苏导游基础（72学时）
学生通过本课程的学习，对导游工作的性质、任务、作用及其意义应有比较全面的了解;同时该课程应培养学生良好的旅游从业意识，及对江苏旅游市场的开拓精神和竞争意识，并使其具备初步参加导游资格考试的应试能力。.
开设本课程的目的，在于使学生掌握导游基础知识，为江苏旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。
9、旅行社业务（72学时）
为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上经营与管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向，依据行业专家对旅行社所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及旅游管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色。
10、中国饮食文化（36学时）
中国饮食文化简介：了解饮食的起源、中国菜点文化，熟悉中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游。掌握饮食文化知识为核心，培养学生的饮食文化旅游导游讲解能力。
11、前厅服务（108学时）
通过教学，使学生掌握前厅的各项接待服务知识和专业所需的其它业务知
识，懂得前厅管理的基本原理，能独挡一面的开展前厅服务接待工作。要求学生
能比较系统、全面地掌握前厅部的地位、作用、任务、前厅部的各岗位职责及前
厅的销售管理等基础知识以及前厅部具体的业务内容。
12、菜肴基础知识及营养卫生（72学时）
讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。
13、客房服务（72学时）
本课程是酒店服务与管理专业的一门专业技能方向核心课程，其目的是使学生在学习客房楼层清洁清洁、洗衣房服务、公共区域服务、领班技能等实务操作过程中，切实掌握酒店客房服务与管理的技能要求，促进学生的人际交流与综合素质的提升。本课程根据酒店客房服务人员岗位及角色的不同设置教学项目，依据客房服务的工作情景设计教学任务，以学习性的工作任务为导向组织教学过程，以学生职业能力的培养和提升为核心，采用理实一体的教学方法，体现了工学结合的课程开发理念。
14、旅游营销（36学时）
通过本课程的教学，应使学生比较全面系统地掌握市场营销学的基本理论、基本知识和基本方法，了解分析市场营销环境、研究市场购买行为、制定市场营销组合策略、组织和控制市场营销活动的基本程序和方法，培养和提高I确分析和解决市场营销管理问题的能力。在实际工作中自觉地形成理论与实践相结合的思维习惯，并善于创造性地设计旅游市场营销方案以有效地解决现实旅游市场营销问题。
15、音乐鉴赏（144学时）
音乐鉴赏是一门艺术鉴赏类课程，是一门提高学生音乐审美能力和人文素质的课程，开设这门课的目的，是为了使学生了解什么是交响音乐，通过欣赏不同时期不同风格的交响乐作品，能对交响乐，交响乐队、乐器以及交响乐作品有一个比较全面的认识和了解，同时还可以使学生熟悉中外交响音乐作曲家及其著名指挥大师，培养学生对交响音乐的兴趣和赏析能力。
16、旅游景区服务与管理（72学时）
了解旅游景区服务与管理的特点，熟悉旅游景区的基本概念和分类，掌握旅游景区的接待服务、解说服务以及商业服务的内容和规范，旅游景区的设施维护与管理，旅游景区的环境服务与管理，旅游景区的营销服务与管理，旅游景区的服务质量管理，旅游景区资源管理与可持续发展。
17、饭店管理基础（36学时）
饭店管理学是旅游管理专业的专业必修课程。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。
18、康乐服务（36学时）
该课程是酒店管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合，学生能够完成酒店康乐岗位上的游泳池服务、健身房服务、球类运动服务等任务。该课程的开设以酒店礼仪、酒店服务英语等相关课程为基础。通过任务引领型的项目活动，使学生掌握酒店康乐服务与管理的基本理论和基础知识，具有酒店康乐的各项服务技能，胜任酒店康乐管理工作。并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识，能进行良好的团队合作。
19、著名旅游景点鉴赏（72学时）
著名旅游景点鉴赏是传授我国及世界部分著名旅游景点景观特色和游览知识的专业课。本课程按自然旅游资源和人文旅游资源两大部分讲解我国5A旅游景点的相关知识，并简要介绍国外的著名旅游资源知识。通过对旅游景点的细致介绍和分析，使学生掌握旅游景点中的各类型的旅游资源，了解景点，加深学生对旅游事业的热爱。
20、旅游心理（36学时）
《旅游心理》是旅游管理专业必修的基础理论课，是将心理学基本理论、基础知识运用于旅游服务业的应用性学科。学习本课程应具有基本的心理学知识和旅游学知识，同时需具有定的旅游业实践经验。通过本课程的学习，使学生能系统地学握旅游心理学的基本理论、基本观点和基础知识，能运用旅游心理学的基本理论、基本原则、基本方法指导旅游企业的管理、服务工作，为做好旅游营销、旅游服务和旅游企业管理等方面的工作提供心理学依据和指导。
（四）实训课
1、入学及国防教育（60学时）
通过军训增强学生国防观念和忧患意识，培养学生组织纪律观念和群体意识，帮助学生开阔视野、充实知识，增强学生心理素质、磨炼意志、提高抗挫能力，培养学生团队意识，为后续的学习生活打下情感基础。
2、公益劳动（52学时）
公益劳动课旨在提高学生的劳动意识、锻炼劳动意志、端正劳动态度和树立社会责任感；是学校德育教育的重要组成部分，是实现人才培养目标不可缺少的实践性教学环节。
3、计算机应用基础实训（48学时）
了解计算机的性能、特点和基本组成，熟悉计算机基础知识，并掌握最新、最基本的微型计算机操作技能、Windows基本操作、文字处理软件的使用方法、电子表格软件的使用方法，从而具有应用计算机获取和处理一般信息的能力，为学生走向社会打下良好的基础，同时也作为学生今后进一步学习计算机知识的基础。
4、形体实训（48学时）
掌握形体训练基本方法，能将服务中的行为贯穿渗透进形体知识中，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。
5、客房服务实训（48学时）
加深对书本知识的理解，初步掌握客房清洁、餐厅服务的实践方法、工作组织、操作技能、服务技巧以及接人待物、与人沟通和协调的能力和方法，在服务工作和做人等综合方面得到全面训练；培养独立分析和解决在机场或酒店服务工作中所出现的各种实际问题的能力。
6、餐厅服务实训（48学时）
该课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，为将来从事酒店管理工作奠定基础。
7、工学结合实习（600学时）
强化计算机、高铁知识、高铁服务、前厅、客房、餐饮服务等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。通过真实的学习环境提高同学们的综合职业能力。
8、茶艺师实训（48学时）
本课程是旅游服务与管理专业从事茶艺师工作的必修课程，其主要功能是使学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜任中、高级茶艺师和茶叶销售岗位。
9、导游服务实训（中）（高）（96学时）
导游服务技能是一门专业必修课。导游是社会职业的一一种，导游服务质量的高低标志着整体旅游服务质量的高低。随着导游服务的专业化、导游管理的制度化不断发展，社会对导游的要求也越来越高。本课程从培养目标出发，将导游服务的行业标准与目前导游服务的现状结合起来，培养学生导游服务的操作能力、服务技巧和应变能力，以适应社会的需求。
10、顶岗生产实训（600学时）
通过顶岗生产实训，在真实的工作环境中强化计算机、导游知识、旅游服务、前厅、客房、餐饮服务等操作服务技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。
五、教学活动时间分配表
学年 | 学期 | 素质教育 | 理论教学 | 实训教学 | 机动周 | 学期周数 | 备注 |
内容 | 周数 | 授课周数 | 内容 | 周数 |
一 | 一 | 入学及国防教育 | 2 | 15 | 计算机应用基础实训 | 2 | | 20 | |
公益劳动 | 1 |
二 | | | 18 | 形体实训 | 2 | | 20 | |
二 | 三 | | | 18 | 客房服务实训 | 2 | | 20 | |
四 | 公益劳动 | 1 | 17 | 餐厅服务实训 | 2 | | 20 | |
三 | 五 | | | 18 | 导游服务实训（中） | 2 | | 20 | |
六 | | | | 工学结合实习 | 20 | | 20 | |
四 | 七 | | | 18 | 茶艺实训 | 2 | | 20 | |
八 | | | 18 | 导游服务实训（高） | 2 | | 20 | |
五 | 九 | | | 18 | 酒店实训 | 2 | | 20 | |
十 | | | | 顶岗生产实训 | 20 | | 20 | |
合计 | 4 | 140 | | 56 | | 200 | |
