根据学院关于第七届技能竞赛月的相关精神和要求，结合本赛项的专业特点，特制订本项目预、决赛实施方案如下：

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

本次竞赛设餐厅服务一个项目，为个人竞赛项目，选手为2015年学校在籍学生，不分性别、不分年级、不分专业。

（二）竞赛内容及要求

竞赛内容均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础，分为餐巾折花比赛（预赛）、中餐摆台比赛（决赛），两部分均采取现场实操的方式进行，比赛内容主要包括：餐巾折叠、餐饮服务知识、中餐摆台技能等。

1、预赛：2015年5月19日下午4：20（地点：安培餐厅）

在6分钟时间内完成五种餐巾折花花型并摆放标准美观，其中杯花三种（花团锦簇、孔雀开屏、彩蝶纷飞），盘花两种（日本和服、国王皇冠）。

预赛前十名进入决赛。

餐巾折花操作评分标准

2、决赛：时间与学院安排同步（地点：安培餐厅）

①完成中餐10人摆台，包括：铺台布、摆台、折口布花等中餐服务技能。

②操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过1分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。
    ③竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行。
　　④摆放台号可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。
　　⑤摆放公用筷架、公筷、公勺2套，菜单2份。适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。
　　⑥口布折花、摆台先后顺序不限。
　　⑦口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

中餐摆台操作评分标准

二、竞赛裁判

（一）竞赛命题

该项目实施方案中的竞赛内容及要求即为竞赛试题。
    （二）裁判
　  大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。

三、竞赛场地与设施
　  赛场提供：
　　每位选手1张圆形餐桌，1组工作台，防滑圆形托盘（2个）
　　圆形台布（1块），正方形口布（10块）

骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子（各10套）
　　水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
　　菜单（2份）
　　公用筷架、公筷、公勺（2套）

四、竞赛规则及注意事项
　 （一）竞赛规则
　　1、参赛选手必须持本人胸卡、统一签发的参赛证参加竞赛。
　　2、参赛选手必须按竞赛时间，提前10分钟检录进入赛场，并按指定序号参加竞赛。迟到5分钟者不得参加竞赛。
　　3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。
　　4、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；选手之间互相询问按作弊处理。
　　5、在竞赛规定时间结束时应立即停止，不得以任何理由拖延竞赛时间。
　 （二）注意事项
　　1、本项目赛务人员必须统一佩戴相应证件，着装整齐。
　　2、各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

五、成绩评定
　  1、竞赛奖项为个人奖，设一、二、三等奖。

2、所有奖项排名均不考虑设备差异。当出现名次相同时，技能竞赛速度成绩高者，名次在前；若仍不能分出先后，取并列名次。

六、竞赛成绩发布

按第七届技能竞赛月相关规定执行。

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